◆ 준비하기 ◆.
▶ 배추
통이
너무 크거나 작지 않은 중간 크기가 좋고 줄기의 흰
부분을
눌렀을 때 약간 단단한 느낌이 드는 것이 수분이
많아
싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한 것이
속이
차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다. 품종
에
따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하며 연
녹색을
띤 것이 상품이다.
▶
굴
굴은
싱싱한 것으로 구입하여 소금물에 씻어 굴껍질을
골라내고
깨끗하게 손질하여 너무 크면 절반으로 자른
다.
▶ 배
배는
껍질을 벗겨서 배추와 같이 3cm 네모의 크기로 썬
다.
▶ 미나리
미나리는
싱싱한 것으로 구입하여 잎은 떼어내고 줄기
만
물에 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 자른다.
▶
양념
우묵하고
큰 그릇에 분량의 간장과 설탕, 고춧가루,
다
진
파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 먼저 버무린 다음 분
량의
실고추, 참기름, 깨소금, 조미료를 넣고 간을 맞춘
후
잘 섞어 양념을 만들어둔다.
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◆ 김치담기 ◆.
▶ 배추는 겉잎을
떼고, 깨끗이 씻어 3cm 네모로 썰어 소금
물에
절인 다음 부드러워지면 소쿠리에 건져 물기를
뺀
다.
▶ 큰 그릇에 준비한 양념에
준비한 굴, 배, 미나리를 넣어
같이
버무린다.
▶ 물기를
뺀 배추를 양념 그릇에 조금씩 넣어 버무리면 즉
석에서
먹는 김치로 산뜻하고 감칠맛이 나는 배추즉석김
치가
된다.
▶ 요리가 끝난
배추즉석김치를 저장할 그릇에 담아 냉장실
에
보관하고 먹을 때 꺼내서 그릇에 담아 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 맛있는 배추 고루는 법
배추의 당도가
높고 맛이 있는 시기는 11월~ 12월이다. 이
때
배추로 김장김치를 담가 먹어야 맛있다.속대로 쌈을 싸
먹거나 국을
끓이면 달착지근하고 고소하다. 싱싱한 배추
는 포기 벤
자국이 싱싱하고 흰 줄기 부분에 광택이 있다.
배추
속이 꽉 차서 묵직한 것을 고른다. 줄기 부분이
푸석
푸석하고
탄력이 없거나 잎 끝이 위로 향하면
속이 덜 찬
것이다.
저장할 때는 통째로 신문지에 여러 겹
싸서 서늘
하고
그늘진 곳에 세워둔다.
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